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3D 打印肉明年或走上餐桌,可能让人造肉更便宜
发布时间:2019-11-12 08:43 来源:爱范儿

人造肉如今在美国已经普遍,汉堡王、肯德基、麦当劳等餐饮巨头都相继将人造肉引入到餐厅里,但对于人造肉公司来说,有限的产能仍是目前最大的挑战之一。

但 3D 打印技术有可能解决这个问题,不仅能提高人造肉的量产效率,未来消费者甚至可以自己在家打印人造肉。明年在欧洲一些的餐厅里,就可能会出现 3D 打印的人造肉。

3D 打印肉明年就要走上餐桌,可能会让人造肉更便宜

3D 打印肉的过程其实就和一般的打印机类似,首先需要一台人造肉 3D 打印机,然后就是构成某类人造肉材料组成的「生物墨水」,无论是由植物蛋白合成还是由动物细胞培养的人造肉,都可以打印出来。

以色列初创公司 Jet Eat 计划在明年推出 3D 打印的素肉牛排,其创始人 Eshchar Ben Shitrit 表示,他们的 3D 打印机和原料配方可以复制肉类的肌肉,脂肪,肌红蛋白和结缔组织等质感。

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▲图片来自:Namic

另一家以色列食品科技初创公司 Redefine Meat 在 9 月获得了 600 万美元的种子轮投资, 这将加快在其在推出 3D 打印人造肉计划。

据 Redefine Meat 介绍,的 3D 打印肉系统包括了 3D 打印机、3D 肉类建模系统,以及植物合成肉的配方,在口感接近真肉的同时,还能实现低成本的大规模量产。

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▲ 图片来自:3dnatives

Redefine Meat 目前已经在以色列小范围地测试了这种人造肉,并计划 2020 年初在欧洲多家餐厅中推出,但价格暂时还比传统肉类贵不少,每公斤要 28 英镑(约合 250 人民币),但 Redefine Meat 相信最终 3D 打印肉会比传统肉类要便宜。

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▲Redefine Meat 打印出的人造肉.

Redefine Meat 最终的目的不是直接出售这种人造肉,而是出售 3D 打印设备的和原材料,目前 Redefine Meat 已经和欧洲一些屠宰场和餐厅建立了合作,其创始人 Eshchar Ben-Shitrit 表示:

我们的目标不仅是开发一款新的食品,而是推出能开发制造,以及批量生产仿肉产品的新技术。

3D 打印肉类市场方兴未艾,像 Redefine Meat 这样的初创公司还有不少。西班牙的创业公司 Novameat 也计划明年在西班牙、意大利和英国的餐厅中推出自己的 3D 打印人造肉 ,并在 一到两年后向个人消费者出售。

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▲ Novameat 的人造肉 3D 打印机. 图片来自:3D Printing Industry

Novameat 打印的原料是由大米、豌豆、海藻等植物蛋白合成的红色糊状物,将胶囊咖啡一样装入机器就能自动打印,已经成功通过 3D 打印制造出人造肉牛排和鸡胸肉,猪肉、羊肉和鲑鱼等人造肉也即将推出。

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▲ 真的鸡胸肉(左)和 3D 打印的人造鸡胸肉(右). 图片来自:dailymail

除了植物蛋白合成的人造肉,上个月以色列食品技术公司 Aleph Farms 还在国际空间站通过 3D 生物打印机,制造出以奶牛肌肉细胞为原材料的的人造牛肉,未来有望给宇航员提供汉堡等肉类食品。

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在这个新兴领域,相关技术的发展也很快。加州大学伯克利分校鲁宾斯基教授在其主导的肉类 3D 打印项目 RS3Dprint 上 ,发明了低温石墨印刷术和冷光刻法两项专利,可以避免肉类材料腐败,并生产所有纤维沿同一方向以形成连续的肉块,这让 3D 人造肉的商业化更进一步。

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▲鲁博士实验室 3D 打印肉. 图片来自:RS3Dprint

随着 Beyond Meat 和 Impossible Foods 等人造肉公司在市场上的成功,越来越多消费者开始接受人造肉,而 3D 打印技术有望通过降低人造肉价格和提高产能,进一步释放人造肉的需求。

早在 2014 年李嘉诚旗下的风投公司就对 3D 打印肉类公司 Meadow Inc 投资了 1000 万美元,在人造肉成为当下新的饮食潮流之后,这类 3D 打印公司或许会得到更多资本青睐,继续将人造肉推向新的风口。

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