最近几年,餐饮行业创业者激增,快进快出现象愈加明显,由此催生出了一批新的职业和赛道。比如餐饮二手设备回收商,也就是大家热议的“餐饮收尸人”。 但今天想跟大家聊的是另一个正在悄然兴起的行业。一批专门帮助餐饮人转店、寻店的中间人或平台,他们为餐饮商家提供门店评估、咨询、经纪等服务,促成转接双方达成交易,从而挣得相应的推广费、佣金。为方便叙述,我们暂且将这类中间人或平台称之为“餐饮转店人”。 近期,我们也与几位餐饮转店人聊了聊,从他们的视角中,看到了更多餐饮创业者的梦碎。面对艰难的2024年,转店人有着直观且深刻的感受。 “以前大部分餐饮店起码还能活2~3年,现在可能经营几个月就往外转了!” “很多倒下的餐饮店在挂出转租/转让信息后长达数月,甚至一年多都无人接手。” “以前好地段的门店,不愁转,但现在转让费对半砍,甚至不要钱可能都不一定能转出去。” “说到底都是因为不挣钱,所以才会急着往外转手,不想再耗下去了。” …… 一、1天接手10多家,餐饮店陷入转让潮 在重庆专门从事转店、找店业务的微姐,从业已有10余年,其所在的公司会提供各类线下商铺门店的转让服务,这两年业务重心则开始转向餐饮业。“以前接手的大都是美容院、养生馆、便利店,但现在转手更多的则是餐饮店。” △图片来源:红餐网摄 如其所说,现在很多餐饮店的租期还未到,就会因为经营不下去而开始着急往外转手。这个时候,打着“覆盖更多精准找店客户,快速转出门店,及时止损”名号的转店人出现,无疑就成了这些转让餐饮店的希望。 餐饮转店人的生意模式就是帮助餐饮店家把店铺转让出去,并收取一定的推广费和佣金。 看起来,似乎与常见的房产中介业务模式相似,但个中也有不同。餐饮转店人的收入中绝大部分都是来自于推广费,即帮助商家实现更多精准曝光的营销费用。倘若门店需要持续且更广范围内曝光,那推广费用自然也就水涨船高。 阿华今年3月刚入职广州一家转店平台,他在跟红餐网交谈时就表示,自己公司通常会收取1个月的租金作为佣金,前期推广费则根据推广力度不同,从几百到几千不等。 微姐的朋友圈也晒出了不少签约的转让店铺案例,在这些案例中,转让推广费少则3000元,多则高达30000元。 倒闭的餐饮店变多,转让需求自然会大幅增加,转店人的业务也就多了起来。阿华每天都会分享一些餐饮店铺的转让信息,有时候一天甚至会发出10多家门店的转让信息。 不少人看到这一行有赚头,也纷纷加入到了转店人的行列。 在广州从事转店、寻店业务的老吴告诉红餐网,近两年开始转型做餐饮转店人的不少,甚至还出现了专门的转店博主,与转店人依靠数据,在网络、社群上推广门店信息不同,转店博主们主要利用自身的粉丝流量推介,促成店铺的转让。 而微姐的同事中,也有原本是开餐馆的,通过微姐的公司成功转出餐饮店后,便跨行做起了转店业务,从前客户一转身变成了同事。 二、普遍撑不过1年,大量餐饮小白正加速出清 转出门店增多的同时,餐饮店的平均生命周期也在不断缩短,如今能经营超过1年,都变得很难。 △图片来源:红餐网摄 阿华直言,在广州海珠区的核心商圈“客村”附近,人流量较大,各类餐饮店林立,但这里的餐饮店更新换代也很快,没有几家能做得久的。“即便是8月的暑期旺季,一条街上,也陆陆续续有店铺关门,有卖酸菜鱼的,也有开奶茶店的,还有做炸串的,都在往外转,很多还都是今年年初才开出的门店。” 微姐也表示,自己以前经手的餐饮店大都是经营了2年以上的,但现在很多门店没撑过1年,就急着挂牌转让了。 在其看来,很多餐饮老板开店时一头热,真正开始经营后就没了耐心。“大家还是低估了干餐饮的难度,真正入局后,面对大环境的低迷,商家之间的激烈竞争,以及残酷的价格战……很多人的创业热情会被快速浇灭,故而选择退出。” 不过,行业挤出效应加剧背后,也有一些周期性的原因。 老吴发现,去年不少跨行进入餐饮业的小白,今年都在忙着转店。 今年3月,老吴接了一家奶茶店的转让,店主是去年毕业的大学生,因为去年毕业时没找到合适的工作,就想着自己开店,后来在父母的帮助下投资20万元加盟了一个奶茶品牌。开业几个月以来,每天收入最多的时候也就几百块,苦苦撑了几个月,最终还是决定把门店转让出去。 老吴服务的客户中,还有从互联网大厂辞职后出来干餐饮的,也算是有点家底的中产阶级。只不过因为这两年公司所在的环境不好,所以就毅然辞职,开起了餐饮店,但最终也没能撑过半年。 聊起这些餐饮店的转让,老吴感慨:“很多人自以为高学历、有见识,开餐饮店那就是降维打击,但实际开店后,就发现外卖规则、毛利纯利等都没搞明白。而且市场就这么大,去年又涌入了大量餐饮创业者,那今年必然就会清出一批。” 企查查数据也显示,2023年我国餐饮相关企业注册量超410万家,是近十年来新增餐饮相关企业数量最多的一年,同比2022年,亦有大幅增长。 三、模式重、成本高是“硬伤”,中大型餐饮店、加盟店的危险系数更高 这行干久了,餐饮转店人也摸索出了一套规律,比如相比起夫妻店,一些加盟店转让的频率会更高。 老吴分享了自己曾接待过的几个客户,有人加盟了某奶茶品牌,投入40万,经营了2个月就撑不下去了。还有加盟螺蛳粉店的,前前后后也就开了8个月左右,就往外转了。 “比起夫妻店、小店,开餐饮加盟店的投入较大,光加盟费可能就要十几万,乃至几十万。较高的成本投入,如果换不来明显的利润增长,很多人就会在心里打了退堂鼓。”老吴说道。 阿华经手的店铺,也有不少加盟店。其中,又属小吃、奶茶加盟店的转出最为多见。 有加盟了某炸串品牌的店老板跟阿华抱怨称,自己当初之所以会选择加盟,一是看中了品牌自带的人气光环,另外也是觉得品牌店相对稀缺。但现在这些餐饮品牌都在疯狂开放加盟,部分品牌的区域保护政策也放松了,导致门店要面对的同行对手越来越多。更甚者,可能是和自己“同出一家”,挂着同样招牌的加盟店。如此下来,品牌方能带给加盟店的品牌效应就会减弱。 真正是应了那句:“品牌方在前方一路狂奔,欢呼着规模的扩大,加盟商在大后方可能是‘跑细了腿’。” 一些新手还容易掉进快招公司的坑。 如老吴所说,有些人直到经营不下去了要转让门店时,才发现自己加盟的是快招品牌。 “很多人一开始可能就是刷短视频看到某个项目很火,就盲目投入了。但实际上开店后,运作起来,就发现和品牌当初承诺的差距很大,等到他们想把整店再转让给别人时,才发现自己加盟的品牌根本就没什么影响力,甚至有些可能就是专门割韭菜的快招公司。”老吴说道。 微姐则发现,近两年,模式重、成本高的中大型餐饮店更容易倒闭,也很难转让出去。 如微姐所说,自己今年接手的转让门店里,茶楼/茶馆、火锅店的转出是最多的两类。茶楼之所以难长久,主要就在于投资、模式较重,且顾客对茶楼的消费是选择性消费,不具备刚需。 火锅店也有类似的通病。“火锅店的模型也比较重,动辄100平米起步,成本高,经营起来的压力会很大。现在在重庆,转出最多的就是火锅店了,包括一些开在社区,房租成本压力相对较低的火锅店也开始往外转了,说白了都是因为收入包不住成本。” 企查查数据也显示,2023年年末时,火锅相关存量企业有超41万家。但截至今年8月底,火锅相关存量企业仅有约40万家。这意味着,今年以来,更多火锅店选择了离场。 四、去年加价抢铺、今年0元转让,餐饮创业进入“冷静观察期” 在“开一天,亏一天”的重压之下,一批餐饮人开始选择转店离场。但如今想要将店面成功转出已非易事,餐饮店的转让周期也在被不断拉长。 微姐表示,今年以来,尽管寻租的人不少,但大家都不再急着出手了。 “以前好店不等人,那些好地段的门店,可遇不可求。如果是真心实意要干餐饮的,基本上看过门店,当天就能敲定下来。偶尔还会遇上,多个寻租方看上同一个铺面的情况,这个时候转出方就可能会临时加价,来决定最后将店面转给谁。” 但现在却是另一番境遇。以微姐公司今年接手的一家快餐店为例,临街,而且还是大型社区底商,客流量有保证。门店面积60多平,租金一个月6000元。放在过去绝对是抢手的商铺。而现在,放出转让信息后,问询的人不少,但很多人问过就没了下文。微姐也有带一些有意向的租客去现场看了该店。但看完后,有些人会嫌店面太大,也有些人觉得门店太旧,还有嫌租金高的,落到最后都是一句:“再看看吧!” 如同房地产行业的“买涨不买跌”规律,如今的餐饮创业者,面对大量转出的店铺,普遍会再观望,这也进一步增加了餐饮店转让出去的难度。 “之前如果有5~10个看店客户,基本上就能成交,但现在一家店平均要对接30个以上的客户,最后才有可能成交。”微姐说道。 △图片来源:红餐网摄 老吴也表示:“现在大部分餐饮店转让都需要‘等’,至少2~3个月,才有可能转让出去。” 寻租方反复观望的同时,还会对门店的转让费、租金等反复盘算。 “以前那一套靠‘不断开店转店赚转让费’的做法早已行不通了。现在不少人选店,会首选租金、转让费更低的门店。”老吴以广州地区的餐饮店转让为例介绍,不同地段、不同面积、不同装修的门店转让费会有差别,但转让费超过10万元的,就很少有人问津了。 阿华曾经手过一家近40平的快餐店,位于广州某大型社区的临街路口,人流量不错,一开始转出方提出要12万元的转让费,一直没人接手,等了几个月实在耗不下去了,直接将转让费砍半,最后才转让出去。 阿华也表示,现在在广州客村,很多餐饮店为了能快速转出,甚至会愿意“0元转让”。 面对转让费不断压低,转出方往往就会选择“空转”的方式,将店内的设施设备及货品等卖给其它买家或二手设备回收商,获取额外收益,以此降低损失。像微姐接手的火锅店和茶楼,店老板在决定转出门店时,通常都会先联系一些二手设备回收商,将店内的桌椅、设备等转卖给二手设备商,以此来填补低转让费的损失。 这也正是餐饮收尸人这门行当能兴起的主要原因。 值得一提的是,大部分餐饮老板即便转出了门店,但心里还是会多有不甘。 在老吴接待的客户里,就有不少人转出门店时态度很坚决,但过不了多久,又会回过头来找到转店人,想再承租一个新的店面继续干餐饮。“尤其是那些干了很多年餐饮的人,除了餐饮,他们已经不知道能干什么了。” |
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